烘焙硅胶蛋糕模具如何做好防粘处理

时间:2021-01-08 17:18:28 作者: 阅读:51

导读:硅胶蛋糕模具普遍具有防粘特性。当使用具有防粘功能的硅胶蛋糕模具烤西点时,一般情况下是不需要特别采取防粘措施的,西点烤好后会很容易和模具分离。但有的时候,使用某些花式硅胶蛋糕模具,希望我们烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花纹,还是会在硅胶蛋糕模上薄薄涂上一层黄油,使它的防粘性更好。

硅胶蛋糕模具普遍具有防粘特性。当使用具有防粘功能的硅胶蛋糕模具烤西点时,一般情况下是不需要特别采取防粘措施的,西点烤好后会很容易和模具分离。但有的时候,使用某些花式硅胶蛋糕模具,希望我们烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花纹,还是会在硅胶蛋糕模上薄薄涂上一层黄油,使它的防粘性更好。这也是我们制作玛德琳蛋糕的时候,会在硅胶模具上涂薄层黄油的原因。


硅胶蛋糕模具


如果硅胶蛋糕模具本身不具有防粘功能,在烤西点之前,就需要对硅胶模具进行防粘处理。一般的情况下,可以依据下面的步骤进行:

1、黄油加热融化成液态以后,用毛刷蘸黄油,刷在硅胶模具内壁上(或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上)。

2、在刷了黄油的硅胶模具内撒上一些干面粉。

3、轻轻摇晃硅胶模具,使面粉均匀的粘在模具内壁上。

4、倒出多余的面粉,硅胶模具就处理好了。


硅胶蛋糕模具做防粘处理时需要注意以下几个问题:

1、黄油如果换成植物油,也同样有防粘功能,但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒,比如烤黄油蛋糕,本身粘模的情况就不严重,那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。一般来说,这几种防粘方法的防粘效果由好到坏排列如下:涂黄油+撒面粉>只涂黄油>只涂植物油

2、不管是大的或者小的硅胶蛋糕模,采取的防粘措施都是一样的。

3、有些类型的蛋糕,不能采取防粘措施,比如戚风蛋糕,烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种,在配方里都会有特别的说明。

4、烤那些外观比较光滑的甜点(如各种布丁),模具只需要涂抹黄油,不需要撒面粉,否则会影响甜点的外观。

5、千层酥皮类的甜点,在制作过程中,本身会渗出较多黄油,烤好后基本不会粘模具,可以不采取任何防粘措施了。


只要防粘的效果好,一般的西点,烤好以后都很容易从模具里取出来。


蛋糕没有采取防粘措施,脱模的时候,用小刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈,让模具和蛋糕分开,再从活底模的底部往上一托,蛋糕就取出来了(如果是固底模,则可以在模具底部垫一张油纸,蛋糕与模具壁划开后,再倒出来)。


硅胶蛋糕模具有以下特点

1、具有不变形、耐高温、耐酸碱,不膨胀的特点。

2、收缩率好,复模次数多,模具硅胶收缩率在千分之二。

3、拉力、弹力好,撕裂度好,不仅让你的产品漂亮,而且能使你做出来的产品不变形,耐高温在200℃都没有问题,零下-50℃硅胶模具仍然不脆,依然很柔软,仿真效果非常好。


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